Waspeen: wortel-appelsoep voor 2 personen
300 g. wortels, 2 appels, 2 uien, 1 teen knoflook, verse peterselie, 6 dl groentebouillon, vers gemalen peper, 2 eetl. crème fraîche, olijfolie
Ui op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Bouillon aan de kook brengen. Wortelen schoon boenen met een groenteborstel en raspen op een grove rasp. Klokhuis uit de appels verwijderen. Appels raspen op een grove rasp. Wortelen en appels toevoegen aan de uien en even mee fruiten. Bouillon toevoegen en 5 minuten laten koken. Peterselie fijn hakken en door de soep roeren. Knoflook boven de soep uitpersen. Soep op smaak brengen met peper en crème fraîche.
